詳解

　　主副搭配到底有多重要

　　《黃帝內經》記載“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，其中的“五”泛指各種，意思就是讓我們在膳食搭配上，以谷物為主，以水果、蔬菜和肉類為輔，要多樣化，不能偏食�？梢娭鞲笔炒钆涫侵袊鴤鹘y飲食中的養生經驗。

　　主食的主要成分是碳水化合物，人體 55% ～ 60% 的能量來自于此，是人體能量的最主要來源。而蔬菜、肉類、蛋類、牛奶、水果都屬于副食，為人體提供各種營養素，也是人體必不可少的食物來源。

　　中國人的飲食講究主副搭配，兩者缺一不可，一頓飯沒有吃主食就感覺沒吃一樣，真正養身體、富含能量的是主食。而副食中含有的維生素、礦物質、膳食纖維遠比主食中的含量高，也是人體不可或缺的營養補給站。且副食的烹調方式多種多樣，色香味花樣百出，更能刺激人的感官，增進食欲。

　　主食和副食的營養平衡十分重要，“少吃主食，多吃菜”這種喧賓奪主的做法要不得，要主食和副食科學合理地搭配，主食要占絕對的比重，主副食的比例可以根據年齡特點有所不同。主食、素菜、葷菜 ( 包括豆制品 ) 最合理的比例應該是 3 ︰ 2 ︰ 1。此外，還要看每個人所處的生長階段，根據不同年齡和身體需求去合理調整。青少年正處在長身體和骨骼發育階段，活動量也大，除攝取適量的碳水化合物外，還要輔以含鈣質、糖分的食物。老年人宜多輔以含維生素、低糖的食物來搭配安排主、副食的攝取比例。

　　不吃主食的危害有哪些

　　經常應酬的王先生說，前陣子過節，他經常有飯局，吃的也是大魚大肉，但是卻沒有吃飯。在那段時間，他發現自己經常便秘，而且腸胃很不舒服，常常消化不良。王先生這種不吃主食的做法是不可取的，從科學營養的角度來說，不吃主食對身體的危害是極大的。主食構成了人們膳食寶塔的底座，在這個底座之上，各類副食提供的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質才能構建起自己的平臺，如果底座喪失了，合理的膳食結構也就“坍塌”了。

　　(1)不吃主食易導致低血糖。主食的主要成分是碳水化合物，它會在體內轉化為糖，維持血糖水平。如果長期不食用主食，會容易導致低血糖，使人出現心慌、頭暈、精神萎靡等癥狀，嚴重危害人的身體健康。

　　(2)不吃主食易長胖。吃了主食會覺得飽，是因為主食的飽腹感很強，如果不吃主食饑餓感會增強，飽腹感會下降，我們就會攝入更多的脂肪、蛋白質。脂肪攝入過多，不僅是肥胖的大敵，而且患心腦血管疾病的風險也大大增加。因此，從營養學的角度來看，不主張以不吃主食的方法來減肥的。

　　(3)不吃主食會酮中毒。不吃主食，身體的能量不夠，就會分解脂肪和蛋白質來供能。脂肪加速分解提供能量，轉化為糖類只是小部分，而脂肪代謝產物——酮體卻大量增加。嚴重時，人體可因大量酮體的產生而引起酮癥酸中毒、昏迷甚至死亡。而且如果攝入不含糖類(碳水化合物)的食物，機體每日需要分解 150 ～ 200 克蛋白質才能滿足大腦對葡萄糖的需求，這 150 克蛋白質相當于 750克瘦豬肉所提供的。這個數量是很驚人的，若蛋白質長期攝入過多，對腎功能也會造成不良影響。