1 實用家庭保健問答

　　疑問：癌癥已經成為人類健康的頭號殺手，面對癌癥，除了副作用極大的物理化學療法，人類幾乎束手無策。那么如何將癌癥扼殺在搖籃里?

　　解答：其實我們完全可以在癌癥尚未產生時將其扼殺在搖籃里，正所謂，病從口入，嚴把食物關，少吃紅肉和加工肉類，不吃發(fā)霉的食物，不吃或少吃燒烤熏制的食物，少鹽少油，多吃蔬菜水果，均衡多樣化飲食，就能有效地減少致癌物質的攝入，減少癌癥的發(fā)生。

　　2詳解

　　食物中的致癌因素有哪些

　　癌癥，又稱惡性腫瘤，是體內細胞失去控制、過度增殖的結果。如今，癌癥已經成為人類健康的頭號殺手。常見的致癌因素有：

　　(1)N- 亞硝基化合物。主要來源于環(huán)境中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，用于魚、肉等食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽以及環(huán)境中的胺類。當農作物大量使用氮肥、除草劑時，可使農作物蓄積硝酸鹽。此外，腌制的魚類肉類、油煎咸肉、啤酒是幾種重要的含有亞硝基化合物的食物。N- 亞硝基化合物與胃癌、食管癌、肝癌、結直腸癌、膀胱癌等癌癥的發(fā)生有密切關系。

　　(2)黃曲霉毒素。黃曲霉毒素可誘發(fā)肝癌、胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的惡性腫瘤。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。

　　(3)多環(huán)芳烴族化合物。這是一類具有較強致癌作用的食品化學污染物，目前已鑒定出數(shù)百種。這類污染物是皮膚癌、肺癌、上消化道腫瘤的罪魁禍首。食物中的多環(huán)芳烴的主要來源有：食物在烘烤或熏制時直接受到煙熏污染;食品成分在烹調加工時經高溫熱解或熱聚而形成;植物性食品吸收環(huán)境中污染的多環(huán)芳烴;食物加工中受機油、包裝材料污染等。

　　(4)雜環(huán)胺。雜環(huán)胺是芳香胺類化合物的代表，是各種肉類經油炸和燒烤形成的致癌物，肉類和魚類在燒烤、煎炸、烘焙的過程中均可產生，溫度越高、時間越長，雜環(huán)胺產生得就越多。可誘導肝癌、結腸癌和血管內皮肉瘤。

　　食物中的抗癌因子有哪些

　　癌癥固然可怕，但是癌癥的發(fā)生發(fā)展并非一蹴而就，而是日積月累的過程，所以只要我們在日常飲食中有意識地食用能夠抗癌的食物，避免致癌因素，就能預防癌癥的發(fā)生。

　　(1)維生素。維生素是個龐大的家族，而其中不乏抗癌的能手。研究證明，起源于上皮組織的惡性腫瘤，如皮膚癌、食管癌、胃癌、肺癌、結腸癌、直腸癌、膀胱癌等的發(fā)生與維生素A缺乏有關。所以，適當補充維生素 A 能抑制這些惡性腫瘤，而且維生素 A 還具有將已經向癌細胞分化的移行細胞恢復正常的特殊作用。維生素 E 具有較強的抗氧化作用，可抑制機體游離自由基的形成，保護細胞的正常分化，減少細胞癌變。維生素 C 具有很強的防癌、抗癌作用，它可阻斷致癌物亞硝胺的合成，促進淋巴細胞的合成，增強機體免疫功能，可通過影響能量代謝直接抑制癌細胞生長。B 族維生素在抗癌、防癌上也有獨特的作用。維生素 B 1 缺乏時可使腫瘤形成及生長速度加快;維生素 B 2 可抑制黃曲霉毒素的活性，減少肝癌的發(fā)生;維生素 B 6 可抑制膀胱癌的進展和轉移;維生素 B 12 缺乏可增加胃癌和白血病的發(fā)病率，但過量則會使病情惡化。

　　(2)礦物質。礦物質在人體中含量微小，但是其作用卻是不容忽視的。人體中硒的含量直接影響癌癥的發(fā)生，足量的硒，具有可通過調整細胞分裂、分化及癌基因表達等使癌細胞行為向正常方向轉化，改善機體免疫功能，促進正常細胞增殖和再生。富含硒的食物有魔芋精粉、豬腎、牛腎、南瓜子、蕓豆、海蝦、蝦皮、大黃魚、青魚、帶魚、河蝦等。鋅和鉬能阻斷亞硝胺類致癌物在機體內合成，具有間接抗癌作用。

　　(3)植物化學物。此類抗癌物質主要存在于蔬菜、水果中，如硫化物主要存在于大蒜和其他球根狀植物中。多酚在新鮮的蔬菜水果中含量較高。芥子油甙可轉化成異硫氰酸鹽，有抗癌促進消化的作用，存在于所有十字花科植物中，如菜花、西藍花、白菜、芥菜等等。在豆科植物中特別豐富的皂甙具有雙向調節(jié)免疫力、抗突變的作用。類胡蘿卜素是具有較強抗癌作用的一類天然化合物，廣泛地存在于高等植物、動物中。

　　預防癌癥的飲食建議

　　(1)均衡、多樣化飲食。均衡多樣化的飲食是健康的保障，也是預防癌癥的基礎。每個成年人，每天都要從六大類食物中攝取足夠的營養(yǎng)。而且每種食物中都含有不同的抗癌因子，彼此交互作用，所以防癌抗癌最好的方法就是適量吃各種食物。

　　(2)少吃紅肉和加工肉類。攝取過多添加硝酸鹽、亞硝酸鹽等保存劑的香腸、臘肉、火腿肉制品可能會增加罹患大腸癌的幾率。所以，非素食者不要攝取過量加工肉品及紅肉。

　　(3)不吃太咸的食物。高鹽飲食容易引發(fā)胃癌、食管癌。所以日常烹飪中應減少食鹽的用量，減少調味料。少吃或不吃含鈉鹽高的加工食品。

　　(4)蔬菜水果不能少。由臺灣癌癥基金會推動的防癌口號“蔬果五七九，健康人人有”，也就是幼兒每天應吃五份蔬果，學童、少女及成年女性應吃七份蔬果，青少年及男性成人應吃九份蔬果。蔬果的選擇以新鮮、顏色豐富鮮艷為原則。蔬果除了富含纖維外，還富含維生素 A、維生素 C、維生素 E、維生素 B 9 、類胡蘿卜素和多酚類等多種抗癌成分。